一、粉米成面---糯米淘洗去杂质,浸水24小时左右取出放在筛子里控水,并用湿沥帕覆盖,以防表层米粒失水干燥。24小时以后,用碓舂成米面(磨面机也可),再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干,储陶坛备用。二、备料配馅选(油苏)淘洗干净去杂质,去瘪粒,晾干用小火炒熟舂细,选红糖舂细(白糖也可),取一份兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感,可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。
糯米粑粑,黏软柔腻,香甜可口,是鲁甸的特色小吃。糯米粑粑的做法简单而又繁复,也就是会做的人轻而易举,不会做的人束手无策。粘脚粘手,面团一点都不听使唤,即便勉强做来,也是歪三扯四,厚薄不一,滴糖漏馅。所以,做糯米粑粑必须按传统的方法去做,才会得心应手,随意即成。
它的做法和吃法都很讲究,具有浓厚的民间风格,也是地方民族传统的食品工艺,它的流传具有一定的局限性。过去除桃源坝子,方圆十里以外的人不会做也不会吃。所以,闻名到此的外地游客非见识和品尝糯米粑粑不可。
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